every cheese
Добро пожаловать в школу фромажье Чизология. Я - Галина Данард, основательница школы, фромажье и преподаватель сырного дела в Париже.
Моя миссия как эксперта - делиться своей любовью к сыру, своими знаниями и опытом, чтобы каждый мог оценить его удивительное разнообразие, гастрономическое и культурное значение. Я мечтаю о том, чтобы в будущем сложилось сообщество сыролюбов, которые знают сыр во всем его разнообразии, ценят традиции, умеют правильно оценивать качество продукта и испытывать от этого радость.
Вы наверняка уже слышали про сыроделов или сыроваров, к этим терминам уже все привыкли, и вопросов они не вызывают. А кто такие фромажье? В чем их отличие?
Фромажье - это специалист, который не делает сыр своими руками, но который хорошо разбирается в разных видах сыров, знает все стандарты относительно вкусов и текстур, умеет выбирать лучшие сыры для продажи, а также управлять сырной лавкой так, чтобы покупатель получил сыры в самом лучшем виде.
Чтобы стать хорошим фромажье, надо изучить много теоретической информации, но также и наработать большой практический опыт. Ведь фромажье - это и аффинер, и дегустатор, и продавец, и кулинар, и историк с географом в одном лице!
Вы уже работаете в сырной лавке, или только думаете ее открыть;
а, может, вы просто любите хороший сыр и хотите больше узнать о нем?
Есть множество путей и способов войти в необъятный мир сыра.
-
профессиональный опытСодержание курса строится на личном опыте по руководству сырной лавкой в париже, а также на многолетнем опыте французских коллег - преподаваниеПрограммы построены в полном соответствии с требованиями к знаниям и умениям, которые предъявляются к ученикам таких школ в париже (école sifca) и лондоне (academy of cheese)
- признание коллегЧленство в международной гильдии фромажье - это неоспоримое признание личных профессиональных заслуг и достижений
- судействоМноголетний опыт участия в международных конкурсах в качестве члена жюри и супержюри позволяет оставаться на высочайшем профессиональном уровне и как дегустатору, и как фромажье